Предимства на линията за производство на закуски
● Запазване на цвета: използвайки вакуумно пържене, температурата на пържене е значително намалена и концентрацията на кислород във фритюрника също е значително намалена. Пържената храна не избледнява лесно, обезцветяването, покафеняването може да поддържа цвета на самата суровина. Кивито, например, е склонно към покафеняване при топлина и може да се запази зелено, ако се използва вакуумно пържене.
● Защита на аромата: пържене във вакуум, суровините се нагряват в запечатан вакуум. Повечето от ароматизиращите компоненти в суровините са водоразтворими и не се разтварят в маслото, а с дехидратацията на суровините тези ароматизиращи компоненти се концентрират допълнително.
Така че използването на технология за вакуумно пържене може да бъде много добро за запазване на аромата на самите суровини.
● Намалете влошаването на маслото: влошаването на маслото за пържене включва окисление, полимеризация, термично разлагане и контакт на вода или пара с масло за получаване на хидролиза. При процеса на вакуумно пържене маслото е в състояние на отрицателно налягане, газът, разтворен в маслото, бързо излиза в големи количества, налягането на водните пари е по-малко и температурата на пържене е ниска, така че степента на влошаване на маслото е силно намалена.
