Екструзията на храни избутва сурови съставки през малък отвор или матрица, за да се получи постоянен поток от същия продукт. Тази техника се използва в хранително-вкусовата промишленост повече от век и е отговорна за производството на различни продукти, като зърнени закуски, закуски и тестени изделия.
История
В началото на 1900 г. един французин, Александър П. Пигоци, е първият, който излезе с идеята за екструдиране на храна. Той направи машина, която можеше да прави макарони, като избута тестото през матрица с много сила. Това беше първият пример за екструдер за храна и той бързо стана известен с производството на паста и други хранителни продукти.
През годините процесът се усъвършенства и подобрява и днес намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост. Екструзията се използва за създаване на нови продукти, подобряване на стари и намаляване на разходите.
1 Процес
Процесът на екструдиране на храни включва няколко етапа: подготовка, смесване, екструдиране, нарязване и сушене. Точната процедура ще зависи от продукта, който се произвежда, но като цяло тя следва следните стъпки:
Приготвяне: Суровините се приготвят чрез почистване, смилане и смесване според нуждите. Например, при производството на зърнени закуски, зърната обикновено се смилат и се комбинират с други съставки като захар, сол и аромати.
Смесване: Суровините се комбинират в периодичен миксер, за да се създаде еднородна смес.
Екструдиране: Смесените материали се подават в екструдер, който използва шнек, за да избута материала през матрица. Матрицата е формата, която продуктът ще приеме при екструдиране. Високото налягане и температура вътре в екструдера приготвят продукта, докато преминава през него.
Рязане: Когато продуктът излезе от матрицата, той се нарязва на желаната дължина от нож.
Сушене: След това продуктът се изсушава, за да се отстрани останалата влага и да се създаде стабилен продукт, устойчив на съхранение.
2 Приложения
Екструдирането на храни се използва за създаване на широка гама от продукти, включително:
Зърнени закуски: Екструдираните зърнени храни са много популярни поради тяхната хрупкава текстура и дълъг срок на годност.
Закуски: Екструдираните закуски са популярна алтернатива на традиционните пържени закуски, тъй като могат да бъдат направени с по-ниско съдържание на мазнини и калории.
Макаронени изделия: Макаронените изделия са традиционно приложение на екструдирането на храни и все още се произвеждат широко чрез този процес.
Храна за домашни любимци: Екструзионната технология се използва и за производството на храна за домашни любимци, която може да бъде персонализирана, за да отговори на специфичните хранителни нужди на различни животни.
Заместители на месо: Екструзионната технология създава заместители на месо, направени от растителни материали.
Като цяло екструдирането на храни е процес, който промени хранително-вкусовата промишленост, защото е гъвкав и евтин. Той позволява създаването на широка гама от продукти с постоянно качество и е помогнал да се посрещне нарастващото търсене на удобни и здравословни хранителни опции.
