Практически опит в техниките за поддръжка за удължаване на живота на линиите за производство на храна за домашни любимци
Правилното филтриране за линиите за производство на храна за домашни любимци означава повече от обикновено филтриране на масло. Има два вида филтрация - пасивна и активна - както и използването на различни филтриращи среди, в зависимост от продукта, който готвите в масло и задачата, която се опитвате да изпълните.
Пасивното филтриране в линиите за производство на храна за домашни любимци включва преминаване на масло през филтърна среда за отстраняване на прахови частици. Обичайните филтриращи среди включват мрежа от неръждаема стомана, хартия и плат, които могат да отстранят частици с размер между 300 и 0,5 микрона.
Филтрите от неръждаема стомана се почистват лесно, но премахват само големи частици храна. Хартиените филтри не са скъпи, но могат бързо да се запушат или да се слепят и да абсорбират много масло, което в дългосрочен план ще ви струва пари. Тъканните филтри могат да се използват отново и отново и могат да отстраняват по-малки частици. Въглеродът, друга пасивна филтърна среда, също премахва летливите съединения, които причиняват миризми и миризми. В зависимост от продукта, който готвите, можете да използвате въглен с друга среда за по-добри резултати.
Активното филтриране използва прахообразен химически филтър за отстраняване на протеини, кръв и други примеси от маслото, които може да са пропуснати от пасивен филтър. Това често се нарича "полиращо" масло и обикновено се изисква само при пържене на продукти като месо, морски дарове и птици.
Процесите на окисляване, хидролиза и полимеризация се забавят чрез използване на по-добри практики за управление на маслото.
Избягвайте да пълните кошници за пържене с горещо олио, за да предотвратите попадането на частици от храна в VAT. Когато готвите продукти с галета, често обезмаслявайте маслото със скимер с телена мрежа, за да премахнете остатъците от храна. Избягвайте мариноването на храна в тиган.
Използвайте пресни продукти, а не замразени, когато е възможно. Замразяването на продукти освобождава повече вода в маслото.
Избягвайте готвене при температури над 360ºF. Маслата започват да се разграждат бързо при температури над 300 градуса F, а температури над 360 градуса F започват да се доближават до точката на дим на много масла. Намалете температурата на фритюрника до 280 градуса F, докато не работи, за да предотвратите по-бързото му разваляне.
